Salsa holandesa

Intro

Es una mayonesa en la que se sustituye el aceite por mantequilla.

Ingredientes

  • Huevo
  • Mantequilla

Preparación

  • Clarificar la mantequilla: de jándola reposar,
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Derretir al baño María
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Separar la grasa (debajo) del suero
  • Batir un huevo con pimienta molida e ir añadiendo la grasa clarificada de la mantequilla.
  • Ligar la salsa.

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  • Se pueden añadir unas gotas de limón o vinagre al gusto.
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Véase el ejemplo en estos canutillos a los que se ha añadido polvo de perejil seco y unas líneas de reducción de Módena.