Salsa americana

Intro

Sirve de base para rellenos (merluza, txipirones, etc.), guarniciones, croquetas y un sinfín de posibilidades.

Ingredientes

  • Aceite de girasol
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Brandy
  • Tomate
  • Vino blanco
  • Maizena, harina o arroz

Preparación

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  • Pochar a fuego muy lento en aceite de girasol hasta dorar al máximo 3 puerros, 5 zanahorias y 4 cebollas.
  • Flamear con brandy.
  • Añadir varios tomates enteros pelados, una copa de vino blanco y cubrir con agua.
  • Añadir según disponibilidad y gusto: espinas y cabezas de pescado, cáscaras de marisco y cualquier otro resto disponible.
  • Dejar reducir a fuego lento.
  • Triturar con batidora y colar con un chino.
  • Volver a llevar la salsa a ebullición y retirar la espuma de la superficie para despojarla de impurezas.
  • Espesar con Maizena, harina o añadiendo arroz a la cocción.