Reducción de vinagre de Módena

Intro

Con una textura cremosa, puede emplearse para decorar platos:
  • Un palillo permite pintalas líneas sobre el plato terminado
  • Se pueden depositar gotas, o estirarlas para que asemejen lágrimas.

Ingredientes

  • Azúcar
  • Vinagre de Módena

Preparación

  • En una sartén muy caliente...
  • Azúcar hasta lograr un caramelo rubio.
  • Añadir el vinagre, misma cantidad que caramelo.
  • Ligar hasta que las burbujas que aparecen en los bordes sean más abiertas y grandes.
  • Controlar la densidad, conviene recordar que la mezcla será más viscoa en cuanto se enfríe.
  • Puede acelerarse el proceso introduciendo la mezcla en el frigorífico.