Lenguado relleno

Ingredientes

  • Lenguado, rodaballo, gallo, halibut o similar
  • Relleno:
    • Grasa=nuez de mantequilla
    • Espesante=harina
    • Lo que dé nombre a la salsa=en este caso limón (o txakolí, sidra, cerveza, etc.).
    • Fumé de pescado
    • Nata, crema o yema de huevo

Preparación

  • Pelar el lenguado desde la cola y tirando de la piel hacia la cabeza. Limpiarlo de cabeza y vísceras. Recortar las espinas laterales.
  • Preasar el pescado en una placa de horno, habiéndolo untado con aceite o mantequilla y salmipentado: 9 minutos a 200ºC para un lenguado de unos 20 a 30 cm. de longitud.
  • Relleno: llevar a ebullición los ingredientes del relleno, salpimentar y añadir nata, crema o yema de huevo.
  • Reducir hasta tener la textura deseada, evitar que quede muy líquido pues se desparramará.
  • Abrir el lenguado en forma de libro: cortando a lo largo por la espina dorsal y entreabriendo los costados sin que se desprendan, extraer todas las espinas con cuidado de no desmontarlo.
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  • Hornear 9 minutos a 200ºC.
  • Cubrir con una salsa suave y decorar.