Crema velouté

Intro

Se trata de un concentrado de carne que se puede emplear para reforzar el sabo de guisos, salsas, etc. Puede congelarse en cubitera o en bolsa para cubitos de hielo y usarlo en porciones.
Pueden emplearse todos los restos, sobrantes y recortes de carne y verdudas de otros platos, e irlos añadiendo a medidad que se preparen aquellos ya que la cocción es lenta.

Ingredientes

  • Pochar una chalota finamente picada en una nuez de mantequilla.
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Preparación

  • Dorar las parte